Publié le 29 Juin 2020

Courgettes Rondes Farcies Sur Coulis de Tomate

Courgettes Rondes Farcies Sur Coulis de Tomate

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
4 courgettes rondes

4 poignées de riz

300 gr de viande hachée (mix bœuf & porc)

2 saucisses de Toulouse (facultatif)

1 lt de passata de tomate

250 gr de mozzarella

2 càs de crème liquide

1 échalote

2 gousses d'ail

Quelques branches de thym

Quelques brins de persil

1 pincée de piment séché

Tabasco

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Pour le coulis de tomate:

5 dl de passata de tomate

2 gousses d'ail en chemise

1 branche de thym

Huile d'olive

Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par couper les chapeaux des courgettes (les réserver pour la présentation) et délicatement à l'aide d'une cuillère à soupe vider l'intérieur en laissant assez de chair pour ne pas percer la peau et pour que les courgettes restent croquantes à la cuisson. Couper 4 belles tranches de mozzarella et le reste en petits cubes.

 

Faire revenir l'échalote et l'ail dans un peu d'huile d'olive avec un peu de thym, ajouter alors la viande de bœuf et verser la passata de tomate. Saler et poivrer et parsemer un peu de persil haché, et quelques gouttes de Tabasco. Joindre le riz à la sauce tomate, une poignée par personne environ. Laisser alors mijoter à feu doux en remuant de temps en temps. Se débarrasser du thym.

 

Couper les saucisses de Toulouse en morceaux et les poêler rapidement. Les ajouter alors dans le riz à la tomate. Une fois le riz cuit (env.20 à 25 minutes), verser deux cuillères à soupe de crème pour apporter un peu de moelleux à la farce et ajouter la mozzarella en cubes.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Farcir les courgettes rondes évidées, puis déposer sur chacune, une tranche de mozzarella, donner un tour de moulin à poivre par-dessus et parsemer d'un peu de persil haché et de piment séché. Les déposer sur une plaque huilée.

Enfourner durant 25 minutes au centre du four.

 

Pour le coulis de tomate, verser la passata dans une casserole, ajouter les gousses d'ail en chemise et légèrement écrasée, afin qu'elles libèrent leurs parfums avec un peu de thym effeuillé. Ajouter quelques gouttes de Tabasco. Saler et poivrer et laisser mijoter 20 à 25 minutes à feu doux.

 

Dresser les assiettes en nappant leurs fonds avec du coulis de tomate, déposer au centre une courgette farcie et remette les chapeaux dessus. Servir bien chaud.

 

Suggestion:
Vous pouvez ne pas mettre de saucisses ou au contraire ne pas ajouter de bœuf, à vous de voir en rectifiant les quantités selon votre appétit. Les courgettes étaient ici comme je les aime, pas trop cuites, juste croquantes, vous pouvez donc les cuire plus longtemps au four si vous le souhaitez, mais à ce moment-là, ne mettre la mozzarella dessus qu'un moment avant la fin de leur cuisson, afin d'éviter qu'elle ne fonde trop et se perde plutôt au fond du plat.

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Courgettes Rondes Farcies Sur Coulis de Tomate
Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 28 Juin 2020

Velouté deTomate et sa Crème de Mozzarella au Basilic © Ana Luthi Tous droits réservés 15

 
Velouté de Tomate
Crème de Mozzarella au Basilic 

(pour 6 personnes)

Ingrédients:
800 gr de tomates concassées dans leur jus (boîte) ou fraîches en saison
3 dl bouillon de volaille
3 à 4 càs de crème liquide (ici allégée)
1 branche de thym
2 gousses d'ail
1 oignon
1 càs de sucre
Tabasco
Huile d'olive
Sel & poivre
 
Pour la crème de mozzarella au basilic:
250 gr de mozzarella
1 bouquet de basilic
4 càs de crème liquide (ici allégée)
1 pincée de poudre d'ail
Sel & poivre
 

Préparation:

Commencer par émincer l'oignon, et le faire suer dans un trait d'huile d'olive avec une petite branche de thym, ajouter l'ail haché. Verser les tomates concassées et leurs jus. Ajouter le sucre, une pincée de sel et un bon tour de moulin à poivre. Laisser mijoter les tomates durant 45 minutes.

Préparer un bouillon de volailles, avec un cube cela va très bien, le chauffer quelques minutes et réserver.

Mettre la mozzarella dans un  mixer, ajouter 5 à 6 feuilles de basilic, ajouter du sel et du poivre, et une pincée de poudre d'ail. Mixer une première fois, puis peu à peu ajouter la crème, en testant la consistance, car suivant la texture de la mozzarella le résultat peut être différent. On souhaite obtenir une crème souple mais qui se maintiennent en forme de quenelle. Mettre au frais sous un papier film.

Les tomates étant cuites, verser le bouillon, en pensant à la texture que vous souhaitez apporter à votre potage, plus ou moins liquide selon votre goût. Ajouter 3 à 4 càs de crème liquide, à vous de voir si vous souhaitez votre potage plus corsé ou plus doux. Poivrer, ajouter quelques gouttes de Tabasco pour relever encore le tout, mélanger et goûter, rectifier si besoin l'assaisonnement.

Retirer la branche de thym. Bien mixer les tomates afin d'obtenir un potage très velouté. Garder le potage à température le temps de servir.

Dresser l'assiette en versant proprement une louche de potage à la tomate, en déposant au centre une jolie quenelle de crème de mozzarella au basilic.

 

Suggestion:

Servir ce potage chaud, froid ou comme ici à température, ce qui contrastera avec la mozzarella fraîche. Agréable en toutes périodes, en saison préparer bien sûr ce délicieux potage avec des tomates fraîches et bien mûres. Je le sers également en mise en bouche et en verrines lors de repas, il a toujours beaucoup de succès.

Gaspacho & sa Quenelle de Mozzarella au Basilic  © Ana Luthi Tous droits réservés 5

Gaspacho & sa Quenelle de Mozzarella au Basilic  © Ana Luthi Tous droits réservés 6

Velouté deTomate et sa Crème de Mozzarella au Basilic © Ana Luthi Tous droits réservés 03Velouté deTomate et sa Crème de Mozzarella au Basilic © Ana Luthi Tous droits réservés 07Velouté deTomate et sa Crème de Mozzarella au Basilic © Ana Luthi Tous droits réservés 09Velouté deTomate et sa Crème de Mozzarella au Basilic © Ana Luthi Tous droits réservés 10Velouté deTomate et sa Crème de Mozzarella au Basilic © Ana Luthi Tous droits réservés 14Velouté deTomate et sa Crème de Mozzarella au Basilic © Ana Luthi Tous droits réservés 12
 
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Soupes, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons

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Publié le 28 Juin 2020

Moussaka

Moussaka

 (pour 6 personnes)

Ingrédients:
500 gr d'agneau haché (dans l'épaule)
800 gr tomates pelées en dés avec leur jus (ou de la passata)
150 gr de fromage de brebis frais ou de feta
4 aubergines
5 pommes de terre
1 oignon
3 gousses d'ail
1
sauce béchamel avec de la muscade
Quelques brins de persil
1 branche de thym
1 branche de romarin
1 feuille de laurier
1 tasse de parmesan râpé
1 tasse de Gruyère râpé
1 verre de vin rouge
20 gr de beurre
Huile d'olive
Sel et poivre

 
Préparation:
Commencer par é
plucher et émincer l'oignon, hacher l'ail et le persil, les faire revenir un instant dans une casserole avec de l'huile d'olive, ajouter le thym, le romarin et le laurier, y joindre la viande, cuire deux minutes en remuant, verser le vin rouge, porter à ébullition. Mettre dedans les tomates. Saler et poivrer. Laisser mijoter durant environ 25 à 30 minutes à feu doux. Réserver.
 
Préparer une sauce béchamel avec de la muscade. Cuire 2 oeufs durs, les couper en dés. Cuire les pommes de terre avec leur peau, les peler, et les découper en rondelles.  Réserver ces ingrédients.
 
Couper les aubergines en tranches, les mettre à dégorger couche sur couche dans du sel pendant au moins 30 minutes. Avec un papier absorbant les frotter afin de les débarrasser du surplus de sel et les sécher. Avec un pinceau, les badigeonner d'huile d'olive, les passer alors 3 ou 4 minutes de chaque côté sous la grille du four, afin de les dorer légèrement ou les griller sur un grill. On peut aussi choisir de les frire à la poêle, mais je trouve qu'elles s'imbibent toujours trop et pompent trop d'huile. Réserver.

Préchauffer le four à 200°.

Dans un grand plat pour le four, mettre dans le fond toutes les pommes de terre, saler et poivrer. Couvrir de tranches d'aubergines. Verser la moitié des tomates avec l'agneau, éparpiller un peu d'oeuf et de fromage de brebis frais (féta) ici et là-dessus, puis verser la moitié de la béchamel avec un peu de Gruyère râpé. Recommencer toute l'opération en altérant le reste des ingrédients pour superposer une deuxième couche. Sur la dernière couche, on versera pour terminer encore de la béchamel, saupoudrer le parmesan, poivrer. Parsemer de petits morceaux de beurre sur le dessus.

Enfourner durant environ 40 à 45 minutes.

Suggestion:

A l'époque, la moussaka était 
principalement servie en entrée, elle se mange chaude, tiède ou même froide, et elle se conserve très bien un ou deux jours au frais, elle est meilleure le lendemain de sa préparation. On peut, si on la sert comme accompagnement d'une viande comme le gigot d'agneau, la préparer de manière végétarienne, sans viande hachée. La moussaka est préparée le plus souvent à base d'agneau, cependant certains grecs préfèrent utiliser de la viande de brebis. Au gré de la fantaisie du cuisinier, la moussaka connaît de nombreuses variantes. On peut y ajouter comme ici des rondelles de pommes de terre ou de courgettes frites. L’on peut aussi couper la viande en fines lamelles, et l'alterner avec des champignons. Il est même possible de remplacer l'agneau par du bœuf. Ici une autre version de moussaka servie de façon individuelle.
Moussaka
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Gratins, #Viandes

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