Entrez dans ma cuisine quotidienne, un univers où les plats traditionnels se parent de couleurs vives et d'inspirations variées. Venez découvrir une cuisine mêlant tradition et créativité, où chaque recette est préparée avec passion. Des mets simples, mijotés, emplis de saveurs réconfortantes, illustrés pour vous guider à chaque tour de main. Laissez-vous tenter par ces plats familiers et généreux qui, je l'espère, vous donneront l'eau à la bouche et l'envie irrésistible de cuisiner.
Bûche de Tiramisu Glacée (pour 5 personnes) Ingrédients: 3 jaunes d'oeuf 500 gr de mascarpone 100 gr de sucre 1 grande tasse de café 20 boudoirs environ 2 càs de marsala ou amaretto 5 càs de cacao en poudre 1 crème chantilly Préparation: Commencer par...
Calamars Frits (pour 4 personnes) Ingrédients: 500 gr d'anneaux de calamars (ou plus selon appétit) 150 gr env. de farine blanche 150 gr env. de semoule de maïs (polenta) Huile pour friture Persil haché Piment d'Espelette 1 citron Sel Préparation: Commencer...
Shortbread ou Sablé aux Fruits Rouges (pour 4 personnes) Ingrédients: 4 shortbreads ou sablés 350 gr environ de fruits rouges (frais ou congelés selon saison) 1 càs de jus de citron 2 dl de crème liquide 1 ou 2 càs de sucre cassonade 1 sachet de sucre...
Terrine de Poulpe au Court-Bouillon (pour 5 à 6 personnes) Ingrédients: 1 poulpe d'environ 1,5kg1 bouquet de persil1 feuille de laurier2 gousses d'ailQuelques grains de poivrePiment d'EspeletteSel 1 Sauce Piquante aux Tomates Séchées 1 film alimentaire...
Maïs et Pois Croquants Sautés (pour 4 personnes) Ingrédients: 200 gr de minis pois croquants 125 gr de minis maïs 1/2 bâton de citronnelle Quelques feuilles de basilic thaï 1 càs de Nam Pla ou Nuoc Mam (sauce poisson) 1 càc de sauce soja 1 pointe de sambal...
Polenta Crémeuse à la Sauge (pour 4 personnes) Ingrédients: 200 gr de polenta, semoule de maïs fine 5 dl d'eau 2 dl de crème liquide 20 gr de beurre 100 gr de Parmesan 1 bouquet de sauge Huile d'olive Sel et Poivre Préparation: Commencer par mettre de...
Escalope de Cerf Sauce à la Gelée de Groseilles (pour 1 personne) Ingrédients: 1 ou 2 escalopes de cerf (180 gr) 1 ou 2 grappes de groseilles 1 càs de gelée de groseilles 2 noisettes de beurre 1 trait de vinaigre de Xérès 2 dl d'eau Sel & poivre Préparation:...
Coupe Maras des Bois & Framboises Crème de Vanille Glacée (pour 1 coupe) Ingrédients: Quelques fraises (ici Mara des Bois) Quelques framboises 1 glace vanille ( 1 bombe de crème chantilly 1 crème caramel 1 bricelet Préparation: Commencer par laver les...
Ballinis Jambon-Chorizo (pour 14 boules) Ingrédients: 2 œufs 100 gr de farine blanche 1/2 càs de poudre à lever 1 dl de lait 25 gr de beurre 4 tranches de jambon cuit 6 tranches fines de chorizo 1 gousse d'ail Quelques feuilles de basilic 1 càc de sambal...
Poulet Pané au Tandoori Condiment aux Poivrons Grillées (pour 4 personnes) Ingrédients: 4 blancs de poulet 3 càs de poudre tandoori 1 bonne tasse de panure ou de chapelure Quelques brins de persil 2 oeufs Huile pour friture Sel Pour le condiment aux poivrons...
Noix de St.Jacques sur Lit de Cèpes Parfumées à l'Huile d'Argan (pour 2 personnes) Ingrédients: 6 noix de St.Jacques 80 à 100 gr de cèpes 1 ou 2 branches de thym 20 gr de beurre 2 traits d'huile d'Argan Poivre du moulin (mélanges 5 baies) Fleur de sel...
Petit Boudin Antillais Au Thym et à l'Ail (pour 1 personne) Ingrédients: 1 boudin antillais 2 tranches de baguette 2 gousses d'ail Quelques branches de thym Poivre 1 noix de beurre Huile d'olive Préparation: Commencer par laisser le boudin un moment à...
Seiches Farcies aux Petits Légumes Vinaigrette à la Mangue, Tomates Séchées et Noisettes (pour 2 personnes) Ingrédients: 2 seiches entières 4 tomates séchées 1 demi-poivron rouge 1 échalote Thym Romarin 2 gousses d'ail 1 poignée de noisette Huile de noix...
Ravioli au Chèvre Frais Sauce aux Tomates Confites (pour 5 personnes) Ingrédients: 250 gr de pâte à nouilles 1 concombre 1 crème (réduction) de balsamique 1 brin de menthe Pour la farce: 170g de fromage de chèvre frais 1 brin de basilic 1 càs de graines...
Pour mieux conserver et râper le gingembre On peut congeler les racines de gingembre sans problème, dans un emballage plastique ou une petite boîte en plastique hermétique, après avoir divisé le rhizome en divers morceaux. Vous pourrez ainsi non seulement...
Torti aux Morilles à la Crème (pour 4 personnes) Ingrédients: 350 gr de torti 80 à 100 gr de morilles séchées (ou environ 200 gr fraîches) 1 oignon 1 gousse d'ail 1 branche de thym et d'estragon 3 dl de vin blanc sec 2 dl de crème fraîche 1 bouchon de...
Blancs de Poulet à la Crème de Coco (pour 4 personnes) Ingrédients: 4 blancs de poulet 2 oignons nouveaux 4 gousses d'ail 1/2 poivron jaune 1/2 poivron rouge 1 bouquet de coriandre 1 bouquet de menthe 1 piment oiseaux 1 citron 4 càs de crème 1 pincée...
Carcasse de Volaille et Fond de Sauce Ne pas jeter les carcasses de volaille ou les jus restant au fond du plat du four... Lorsque parfois, comme pour certains jours de fêtes, on découpe de belles volailles, il reste toujours un peu de chair accrochée...
Comment conserver les blancs d'oeufs... Lorsque parfois dans la liste des ingrédients d'une recette, on ne mentionne qu'un jaune d'oeuf à mettre dans la préparation, que faire du blanc restant? ... Il est vraiment dommage de ne pas conserver ce blanc...
Poulet à la Crème & à l'Estragon (pour 4 personnes) Ingrédients: 4 blancs de poulet 2 dl de demi-crème liquide 1 dl de bouillon de volaille 1 bouquet d'estragon 1 rasade de cognac 1 noisette de beurre Huile d'olive Sel & poivre blanc Préparation: Commencer...
Ôter les impuretés d'une huile Pour ôter les impuretés d'une huile ayant déjà servie, par exemple qu'une fois, étant cependant encore bonne à l'utilisation, comme lorsqu'on fait des frites et qu'il reste au fond de tout petits bouts grillés, il faut s'aider...
Bruschetta Crevettes Tomate Basilic & Balsamique (pour 4 personnes) Ingrédients: 4 tranches de baguette de pain fraîche 8 crevettes cuites 1 tomate Quelques feuilles de basilic 1 filet d'huile d'olive 1 crème balsamique 1 càs de beurre salé Sel & poivre...
Fromages Maisons Chèvre, Brebis ou Vache Ingrédients: 0,5 lt de lait, de chèvre, de brebis ou de vache 1 petit suisse (Gervais) 5 gouttes de présure Sel fin 1 rouleaux de papier absorbant ou 1 clayette en bois 1 boîte hermétique 1 yaourtière/fromagère...
Foie Gras de Canard au Micro-Ondes (pour une terrine de 16x12cm 0,6 lt ) Ingrédients: 2 beaux lobes de foie gras de canard 2 càc de cinq parfums ou de quatre épices Fleur de sel Préparation: Commencer par filmer le fond de votre terrine. Dénerver les...
Sauce Piquante aux Tomates Séchées Ingrédients: Quelques tomates séchées à l'huile Quelques branches de thym 2 ou 3 gousses d'ail Piments d'Espelette Vinaigre de Xérès Huile d'olive Préparation: Commencer par hacher l'ail, couper finement les tomates...
