Publié le 28 Août 2021

Champignons Farcis aux Herbes & Fromage

Champignons Farcis

Herbes & Fromage

(pour 4 personnes)

Ingrédients:
8 gros champignons bruns de Paris

50 à 60 gr d'un mélange de fromage râpé (ici mozzarella & cheddar)

1/2 poivron rouge

2 gousses d'ail (confites et marinées)

1 piment oiseau (facultatif)

1 bouquet d'herbes fraîches (persil, basilic, thym, romarin)

Sel & poivre

Huile d'olive

 

Préparation: 
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Hacher finement toutes les herbes, les mettre dans un saladier, ajouter l'ail haché et le piment égrené si vous le souhaitez, puis le poivron rouge coupé en tout petits dés.

Verser un filet d'huile d'olive dessus ou un peu de l'huile de la marinade contenue dans le bocal d'ail, saler et poivrer. Ajouter le ou les fromages coupés aussi en petits dés, mélanger bien le tout.

Ôter délicatement le pied des champignons, et badigeonner leurs extérieurs avec le mélange d'herbes et d'huile dans le saladier, puis les farcir avec le tout. Les déposer sur un papier sulfurisé dans un plat pour le four.

Enfourner durant 15 à 20 minutes.

 

Suggestion:
Vous pouvez préparer cette recette à la plancha ou sur un barbecue également. On peut pour cette recette utiliser des champignons de Paris blancs ou des Porto Bello assez gros. Ajouter des fromages qui fondent bien et gratinent comme du Gruyère ou du Parmesan, ici j'ai pris un reste de mozzarella et de cheddar. Ces champignons peuvent être servis comme accompagnement, en entrée, ou simplement avec une bonne salade. Si vous n'avez pas d'ails confits utilisez de l'ail frais en moindre quantité.

Champignons Farcis aux Herbes & Fromage
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Bon Appétit!
Ana 

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Publié le 28 Août 2021

Cassolette de la Mer au Safran

Cassolette de la Mer au Safran

Baudroie, Cabillaud, St. Jacques et Vongole Verace

(pour 4 personnes)

Ingrédients :
 
Pour les poissons et crustacés :
500 gr de filet de baudroie (lotte)
450 gr env. de filet de cabillaud
500 gr env. de Vongole Verace
9 noix de St. Jacques (210 gr env.)
Quelques branches de romarin
Huile d'olive
Sel et poivre
 
Pour la sauce :
1 dl de vin blanc sec
5 dl de crème liquide (ici allégée)
1 càc de maïzena
1 cube de bouillon de volaille
1 oignon
1/2 courgette (taille moyenne)
1/2 carotte (taille moyenne)
1 petit morceau de céleri rave
1 feuille de laurier
1 gousse d'ail
Quelques branches de thym
Quelques branches de romarin
1 bouquet de ciboulette
1 càs café de concentré de tomate
1 càc de safran en poudre (ou quelques pistils)
Le jus d'un demi citron vert
Quelques gouttes de Tabasco (selon vos goûts) 
2 piments oiseaux (selon vos goûts) 
Huile d'olive
Sel et poivre
 
1 plancha (facultatif) ou une grande poêle
1 càc de sel marin ou de gros sel
4 cassolettes
 
Préparation :
Commencer par mettre les Vongole Verace à dégorger dans de l'eau fraîche avec le sel marin. Elles vont alors lâcher leur sable, les frotter de temps en temps les unes contre les autres. Puis les sortir de l'eau à la main sans prendre le sable resté au fond du bac. Les rincer sous l'eau. 
 
Tailler les légumes : carotte, courgette et céleri rave en très fine brunoise, le plus petit possible. Puis hacher l'oignon finement aussi. Couper l'ail en deux en le gardant en chemise. Ciseler la ciboulette.
 
Dans une casserole, commencer par faire revenir l'oignon, avec l'ail, le laurier et quelques branches de thym. Une fois l'oignon translucide, ajouter la moitié des légumes en très fines brunoise. (Réserver l'autre moitié pour la fin et la présentation.) Saler et poivrer. Continuer de faire suer le tout à feu doux une minute.
 
Ajouter alors le vin blanc, porter à ébullition en augmentant le feu et en y ajoutant le cube de bouillon qu'on aura écrasé et la cuillère de concentré de tomate. Bien diluer le tout, puis ajouter le safran. Le liquide c'étant concentré et ayant diminué d'un petit tiers, verser alors la crème et les 2 piments oiseaux (selon vos goûts). Lorsque la crème commence à monter et à bouillir, baisser le feu. Laisser mijoter 5 bonnes minutes. Diluer dans un peu d'eau sans laisser de grumeaux la maïzena, puis l'ajouter à la sauce tout en remuant. Cuire la sauce encore quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne bien nappante. Goûter et rectifier si besoin en sel et poivre l'assaisonnement, ajouter selon vos goûts pour relever plus la sauce quelques gouttes de Tabasco (toujours selon vos goûts). Verser le jus de citron, mélanger. Vous pouvez si vous le souhaitez passer la sauce au chinois (je ne l'ai pas fait), mais veillez à retirer l'ail, les branches d'herbes et les piments. Réserver la sauce au chaud.
 
Préchauffer le four à 160°.
 
Sur une plancha ou une grande poêle, sur un feu vif, verser une goutte d'huile d'olive, et déposer quelques branches de romarin. Griller alors les poissons en commençant par la baudroie (lotte) Bien la saisir de tous les côtés. La laisser terminer de cuire au coin du feu une minute, pendant ce temps saisir alors rapidement le cabillaud sur chaque face, nécessitant moins de cuisson, puis réserver le tout. Snacker alors les noix de St. Jacques très rapidement sur chaque face, les réserver. Jeter alors sur la plancha les Vongole Verace, elles vont alors s'ouvrir une à une, les sortir à fur et à mesure.
 
Découper la baudroie (lotte) en médaillon, découper le cabillaud en parts égales, et dresser ceux-ci dans les cassolettes. Ajouter les noix de St. Jaques, puis les coquillages. Verser alors la sauce au safran en nappant bien le tout. Répandre alors quelques légumes en fine brunoise.
 
Enfourner à peine quelques 5-8 minutes, pour servir le tout bien chaud.
 
Ajouter sur chaque cassolette, un peu de ciboulette fraîche ciselée avant de servir.
 

Suggestion :
Vous pouvez servir ces cassolettes de la mer avec à côté du riz blanc. Ici je les ai servies en plat principal, mais on peut tout aussi bien les prévoir pour une entrée, revoir alors les quantités de poissons et de crustacés de moitié. D'ailleurs ceux-ci peuvent varier selon votre marché ou selon vos goûts, on peut très bien remplacer par exemple, les noix de St. Jacques par des crevettes.

Cassolette de la Mer au SafranCassolette de la Mer au SafranCassolette de la Mer au Safran
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Cassolette de la Mer au Safran
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés

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Publié le 27 Août 2021

Bouchées aux Crevettes à la Crème de Mangue Pimentée © Ana Luthi Tous droits réservés 026_GF

Bouchées aux Crevettes

à la Crème de Mangue Pimentée

(pour 12 bouchées)

Ingrédients:
12 petits feuilletés vol-au-vent (voir photos)
6 crevettes cuites décortiquées (ici crevettes à l'ail) (tailles moyennes ou 12 petites)
Quelques fanes de fenouil ou d'aneth
1 crème de mangue pimentée
 
Préparation:
Commencer par passer au four les feuilletés selon les indications fournies sur l'emballage, en général 2 minutes dans un four préchauffé à 200°suffisent.
 
Avec une cuillère à café, remplir le fond des feuilletés avec de la crème de mangue, laisser tout de même quelques millimètres du bord libres.
 
Si vos crevettes sont petites les enfoncer doucement dans les bouchées, la crème va alors remonter, si vos crevettes sont plus grandes, les couper simplement en deux et les glisser dans les petites coques.
 
Parsemer dessus quelques fanes de fenouil ou d'aneth.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ces bouchées tièdes ou froides comme mises en bouches, tapas ou lors d'un buffet. Je trouve ces petits feuilletés en supermarchés, mais on peut aussi les faire soi-même. Vous devrez bien sûr préparer au préalable la
crème de mangue pimentée.

Crème de Mangue Pimentée © Ana Luthi Tous droits réservés 015_GFBouchées aux Crevettes à la Crème de Mangue Pimentée © Ana Luthi Tous droits réservés 010_GFBouchées aux Crevettes à la Crème de Mangue Pimentée © Ana Luthi Tous droits réservés 021_GF

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