Publié le 22 Juillet 2020

Aubergines-Mozzarella © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Aubergines-Mozzarella

(pour 6 personnes)

Ingrédients:

2 aubergines

3 boules de Mozzarella

2 càc de miel

1 pincée de piment d'Espelette (ou autre piment séché)

1 goutte de Tabasco

2 bonnes càs de vinaigre de Xérès

Quelques branches de thym

Quelques feuilles de basilic

1 pincée de Fleurs de Sel

Huile d'olive

Sel et poivre du moulin

 

Préparation:

Commencer par tailler les aubergines en rondelles (un demi-centimètre environ). Les disposer sur un plateau, les assaisonner avec du sel, puis verser dessus un bon trait d'huile d'olive.

Chauffer une plancha avec un filet d'huile, et griller les rondelles d'aubergines dessus jusqu'à ce que les tranches soient bien dorées de chaque côté.

Les déposer sur un papier absorbant afin d'égoutter le surplus d'huile qu'elles ont tendance à bien pomper.

Couper les boules de Mozzarella en tranches (un demi-centimètre environ).

Disposer alors les rondelles d'aubergines sur un joli plat ou plateau, en les intercalant avec les tranches de Mozzarella-

Effeuiller les branches de thym, le répartir sur les aubergines, et donner dessus un tour de moulin à poivre, parsemer d'une pincée de piment d'Espelette ou de piment séché et de Fleurs de sel.

Dans un petit bol, mettre une cuillère à café de miel, verser deux bonnes cuillères à soupe de vinaigre de Xéres, et une goutte de Tabasco. Diluer le miel avec le vinaigre, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement en miel ou vinaigre selon vos goûts. Parsemer de feuilles de basilic, et répartir cette vinaigrette sur les aubergines.

 

Suggestion:

Vous pouvez servir ce plat estival et de saison en entrée, ou en accompagnement, il convient à merveille avec une grillade de viande ou de poisson. Vous noterez que je n'ai pas ajouté d'huile à ma vinaigrette, l'aubergine en contenant déjà suffisamment. Si vous le souhaitez chaud, oubliez la vinaigrette et enfournez-le, et vous obtiendrez une autre recette.

 

Aubergines-Mozzarella © Ana Luthi Tous droits réservés 006Aubergines-Mozzarella © Ana Luthi Tous droits réservés 010Aubergines-Mozzarella © Ana Luthi Tous droits réservés 013Aubergines-Mozzarella © Ana Luthi Tous droits réservés 015Aubergines-Mozzarella © Ana Luthi Tous droits réservés 016Aubergines-Mozzarella © Ana Luthi Tous droits réservés 018Aubergines-Mozzarella © Ana Luthi Tous droits réservés 019Aubergines-Mozzarella © Ana Luthi Tous droits réservés 020Aubergines-Mozzarella © Ana Luthi Tous droits réservés 025Aubergines-Mozzarella © Ana Luthi Tous droits réservés 023

 

Bon Appétit!
Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter
 

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Fromages, #Salades

Repost0

Publié le 22 Juillet 2020

Dorade à la Plancha Sauce Moutarde Poivre Rouge Minis Pâtissons

Dorade à la Plancha Sauce Moutarde Poivre Rouge

Mini-Pâtissons Farcis

(pour 5 personnes)

Ingrédients:
5 dorades royales

10 mini-pâtissons

1/2 poivron rouge

1/2 carotte

1/2 échalote

1 gousse d'ail

1 bouquet de thym

Huile d'olive

Fleur de sel

Sel et poivre

 

Pour la sauce:

1/2 échalote

1 càs de poivre rouge

1 branche de thym

1 gousse d'ail

1 càs de moutarde

1 càs de jus de citron

2 noix de beurre

1 dl de vin blanc

2 dl de crème liquide

Sel et poivre

 

Préparation:

Commencer par porter de l'eau salée à ébullition. Jeter dedans les pâtissons, les blanchir durant deux ou trois minutes. Les égoutter et les couper en deux. Préchauffer le four à 200°.Hacher très finement la carotte, le poivron rouge, l'ail et l'échalote. Faire suer cette brunoise dans un peu d'huile d'olive, avec un peu de thym effeuillé, saler et poivrer. Déposer cette farce sur tous les pâtissons et remettre la deuxième partie de ceux-ci par-dessus. Mettre un filet d'huile d'olive dans une plaque ou plat pour le four et disposer les pâtissons farcis dessus, les enfourner durant 10 minutes. Ils doivent demeurer croquants. Réserver au chaud.

Dans une casserole, mettre les grains de poivre rouge, l'échalote, la gousse d'ail écrasée en chemise, quelques branches de thym et une bonne cuillère de beurre. Faire suer le tout, une fois le beurre bien fondu, ajouter la moutarde, et le vin blanc, bien délayer, ajouter le jus de citron et verser la crème. Saler et poivrer. Cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe en fouettant bien et en rajoutant encore un peu de beurre. Réserver au chaud.

Sur une plancha ou une poêle anti-adhésive, verser un filet d'huile d'olive, et répandre de la fleur de sel par-dessus, bien chauffer. Coucher alors dessus les dorades évidées dans lesquelles on aura mis une branche de thym. Griller celles-ci durant environ 4 à 5 minutes de chaque côté selon leur épaisseur. Couvrir avec un papier aluminium pour les garder bien au chaud.

Dresser l'assiette avec les pâtissons, la dorade entière, que vous aurez pris soin de découper en deux et de retourner une partie de la chair, napper légèrement de sauce. Servir le reste de sauce à part sur la table.


Suggestion:
Vous pouvez griller vos dorades sous le grill du four si vous n'avez pas de plancha, mais attention à bien surveiller leur cuisson, il n'y a rien de pire qu'un poisson trop cuit, ce serait dommage. On peut servir également des pommes de terre rôties, elles se marieront bien avec le poisson la sauce et ces délicieux petits pâtissons au goût d'artichaut.

Dorade à la Plancha Sauce Moutarde Poivre Rouge Minis PâtissonsDorade à la Plancha Sauce Moutarde Poivre Rouge Minis PâtissonsDorade à la Plancha Sauce Moutarde Poivre Rouge Minis Pâtissons
Dorade à la Plancha Sauce Moutarde Poivre Rouge Minis PâtissonsDorade à la Plancha Sauce Moutarde Poivre Rouge Minis Pâtissons
Dorade à la Plancha Sauce Moutarde Poivre Rouge Minis Pâtissons
Dorade à la Plancha Sauce Moutarde Poivre Rouge Minis PâtissonsDorade à la Plancha Sauce Moutarde Poivre Rouge Minis PâtissonsDorade à la Plancha Sauce Moutarde Poivre Rouge Minis Pâtissons
Dorade à la Plancha Sauce Moutarde Poivre Rouge Minis PâtissonsDorade à la Plancha Sauce Moutarde Poivre Rouge Minis Pâtissons
Dorade à la Plancha Sauce Moutarde Poivre Rouge Minis PâtissonsDorade à la Plancha Sauce Moutarde Poivre Rouge Minis Pâtissons
Dorade à la Plancha Sauce Moutarde Poivre Rouge Minis PâtissonsDorade à la Plancha Sauce Moutarde Poivre Rouge Minis PâtissonsDorade à la Plancha Sauce Moutarde Poivre Rouge Minis Pâtissons
Dorade à la Plancha Sauce Moutarde Poivre Rouge Minis PâtissonsDorade à la Plancha Sauce Moutarde Poivre Rouge Minis PâtissonsDorade à la Plancha Sauce Moutarde Poivre Rouge Minis Pâtissons
Dorade à la Plancha Sauce Moutarde Poivre Rouge Minis Pâtissons

Bon Appétit!

Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Plancha & Barbecue

Repost0

Publié le 22 Juillet 2020

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Blanco y Negro-Café Glacé à la Chantilly

(pour 1 litre de granité)

Ingrédients:
1 litre de café (plutôt serré)
Sucre cristallisé (selon vos goûts ou facultatif)
1 bombonne de crème chantilly
 
1 bac en plastique
 
Préparation:
Commencer par ajouter le sucre si vous le désirez au café chaud, et le laisser refroidir. Verser votre café refroidi dans un bac à glace ou un bac en plastique quelconque. Couvrir et mettre au congélateur.
 
Après 45 minutes environ ou plus c'est selon, ouvrir le bac et à l'aide d'une fourchette gratter le café pour en faire une granitée, le temps de congélation peut dépendre de la force de refroidissement de votre congélateur, alors vérifiez entre temps le degré de glaçage. Remettre si besoin le café glacé un moment dans le congélateur, il doit avoir au final, une bonne consistance de granita.
 
Servir au trois quart le café glacé dans des verres "long drink" puis garnir de crème chantilly sur le dessus.
 
Déguster aussitôt.
 

Suggestion:
Vous pouvez servir ce café glacé à la chantilly, appelé en Espagne "Blanco y Negro", à la place du café lorsqu'il fait chaud ou simplement pour remplacer un dessert pour les amateurs de café. On peut bien sûr, préparer sa chantilly soi-même, le café doit être fort pour ne pas trop perdre de goût avec la glace.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

Bon Appétit!

Ana 

NEWSLETTER

Inscription à la newsletter

Voir les commentaires

Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Boissons, #Desserts et Fruits

Repost0