Publié le 28 Octobre 2022

Dorade en Ecailles de Pommes de Terre Sauce Moutarde © Ana Luthi

 

Dorade Ecailles de Pommes de Terre

Sauce Moutarde & Parmesan à l'Aneth

(pour 1 personne)

Ingrédients:
  • 1 dorade
  • 2 pommes de terre (selon taille)
  • 1 citron vert
  • 1 dl de vin blanc sec
  • 1 dl de crème
  • 1 càc de moutarde
  • 2 càc de parmesan
  • 1/2 piment doux rouge
  • 1 bouquet d'aneth
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par peler les pommes de terre, les couper en tranches fines à l'aide d'une mandoline. Graisser un peu au pinceau un papier sulfurisé pour le four. Étaler en quinconce les tranches de pommes de terre, préparer deux longueurs.  Compter 8 à 10 lignes sur 4 (voir photos).  Saler et poivrer. Enfourner sous le grill du four durant 5 minutes à 200°, surveiller!
 
Verser le vin blanc dans une casserole, porter à ébullition, verser le citron, baisser le feu et ajouter la moutarde, verser la crème et le piment doux coupé en dés, ajouter le parmesan, cuire à feu très doux, durant environ 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit nappante, parsemer de feuilles d'aneth.
 
Couper les nageoires de la dorade, incisez sa chair dans sa largeur, garnir sont ventre évidé avec des brins d'aneth. Saler et poivrer. Chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et la saisir des deux côtés.
 
Préchauffer le four à 200°.
 
Une fois la peau de la dorade bien croustillante, coucher sur un plat pour le four une première longueur d'écailles de pommes de terre, le côté doré en dessous, puis déposer la dorade dessus. La recouvrir de la deuxième longueur d'écailles de pommes de terre le côté croustillant en dessus, en la moulant.
 
Enfourner durant 15 minutes.
 
Dresser cette belle dorade sur un joli plat, avec un peu de sauce, le reste en saucière.
 
Suggestion:
Vous pouvez utiliser l'herbe fraîche de votre choix. Cette dorade ainsi habillée prend un air de fêtes.
 
L’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi Tous droits réservés
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Ana 

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Publié le 27 Octobre 2022

Oeufs en Cocotte Basilic Crème & Parmesan © Ana Luthi Tous droits réservés

 

Œufs en Cocotte Basilic Crème & Parmesan

(pour 1 personne)

Ingrédients:
  • 1 ou 2 œufs (selon taille)
  • 1 bouquet de basilic
  • 2 càs de crème
  • 1 càc de parmesan râpé
  • Sel & poivre
 
Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 180°.
 
Casser délicatement les œufs dans la petite cocotte. Effeuiller par dessus quelques feuilles de basilic, poivrer. Ajouter la crème, saler et poivrer. Parsemer de parmesan râpé.
 
Enfourner au bain marie durant environ 8 à 10 minutes, à surveiller cela peut dépendre des fours.

Suggestion:
Vous pouvez suivant votre appétit ou leurs tailles utiliser un ou deux œufs, cela dépend aussi si vous servez cette cocotte en entrée ou comme plat principal. Une 
petite cocotte idéale le soir avec quelques mouillettes sur un plateau télé. Hors saison, on peut remplacer le basilic, par d'autres herbes séchées.


Oeufs en Cocotte Basilic Crème & Parmesan © Ana Luthi Tous droits réservés 002Oeufs en Cocotte Basilic Crème & Parmesan © Ana Luthi Tous droits réservésOeufs en Cocotte Basilic Crème & Parmesan © Ana Luthi Tous droits réservés Oeufs en Cocotte Basilic Crème & Parmesan © Ana Luthi Tous droits réservés

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Omelettes et Oeufs, #Cocotte

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Publié le 26 Octobre 2022

Ragoût de Porc Citronné

Ragoût de Porc Citronné

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

  • 1 kg de ragoût de porc (dans l'échine, collier)
  • 10 cocos plats env.
  • 2 petits oignons
  • 2 petits poivrons rouge
  • 180 gr env. de Champignons de Paris (ici bruns)
  • 2 citrons verts (ou limes)
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 2 dl de fond de viande
  • 2 dl de crème liquide (ici demi-crème)
  • Eau (à hauteur)
  • 3 clous de girofle
  • 1 pointe de chili en poudre
  • 1 pointe de coriandre
  • 1 pointe de poudre d'ail (ou une gousse d'ail hachée)
  • 1 ou 2 branches de thym
  • 1 branche d'Immortelle d'Italie (appelée aussi plante-curry) (facultatif)
  • Quelques brins de ciboulette
  • 1 feuille de Laurier
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

Préparation :
Commencer par presser les citrons pour extraire leurs jus. Hacher l'oignon et la ciboulette, tailler les poivrons rouges en dés, et les cocos plats en morceaux d'environ 2cm x 2cm. Couper les champignons de Paris en quatre, les arroser d'un peu de jus de citron afin qu'ils ne noircissent pas.

Dans une casserole ou cocotte, verser une goutte d'huile d'olive, faire suer l'oignon et le poivron rouge avec le thym, l'Immortelle d'Italie (facultatif), les clous de girofle et le laurier. 

Ajouter la viande, la pointe de coriandre, chili, la poudre d'ail (ou une gousse d'ail hachée finement), poivrer selon vos goûts. Mélanger le tout.

Verser le vin blanc et le fond de viande et l'eau à hauteur et le jus de citron. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen durant au 1h30. Après ce temps de cuisson la viande devrait être moelleuse, sinon rajouter du temps de cuisson. Le jus de cuisson devrait lui avoir réduit d'un bon quart. 

Ajouter au ragoût de porc, les champignons de Paris coupés et les cocos plats taillés.

Verser alors la crème liquide. Saler, goûter et rectifier si besoin l'assaisonnement. Laisser mijoter alors encore environ 15 minutes cette fois à découvert.

Dresser ce ragoût de porc citronné dans un plat en le nappant de son jus. Répandre de la ciboulette fraîche par-dessus.

Suggestion :
Vous pouvez servir ce plat avec du riz blanc, des lenguine, des nouilles ou des ramens. On peut y mettre plus ou moins de jus de citron selon nos goûts, alors goutez et rectifiez si besoin.

Ragoût de Porc CitronnéRagoût de Porc Citronné
Ragoût de Porc Citronné
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Ragoût de Porc Citronné
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Viandes

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