Publié le 16 Juillet 2022

Crevettes Thaï à la Mangue

Crevettes Thaï à la Mangue

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:
  • 1 kg de crevettes entières crues
  • 1 mangue
  • 1 poivron rouge
  • 1 piment
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 branche de lemon grass (branche de citronelle)
  • 1 càs de curry rouge thaï
  • 1 lime
  • Huile de tournesol simple ou une huile comme ici pour wok aromatisée (de ThaïKitchen)
 

Préparation:
Commencer par ôter la carapace et la tête des crevettes en gardant le bout de la queue. Avec un couteau entailler légèrement l'arrête du dos, et retirer le boyau.

Tailler la branche de lemon grass et le poivron rouge en fines lamelles, couper finement le piment. Puis cisailler la coriandre. Peler la mangue et la couper en cubes. Mettre le tout dans un saladier avec les crevettes. Prélever les zeste de la lime, les ajouter, puis presser son jus sur les crevettes. Ajouter une cuillère de pâte de curry rouge. Mélanger le tout, pour que tous les parfums se mêlent. Mettre au frais un minimum d'une demi heure.

Dans un wok verser un filet d'huile aromatisée, puis jeter dedans les crevettes. Les faire sauter à feu vif durant 4 minutes environ selon leurs tailles.

Dresser les crevettes dans un plat, avec votre accompagnement, parsemer celles-ci d'un peu de coriandre fraîche.

Suggestion:

Augmenter la quantité de crevettes selon vos envies, selon la manière de le servir, on peut présenter ce plat en entrée ou comme plat principal en l'accompagnant de riz blanc, ici du riz au jasmin.

Crevettes Thaï à la Mangue
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Poissons et Crustacés, #Cuisine Asiatique

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Publié le 16 Juillet 2022

Salade de Melon au Piment et Noix de Cajou

Salade de Melon au Piment et Noix de Cajou

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

  • 1 melon (type charentais)
  • 1 oignon nouveau
  • 1 piment
  • 1 grosse poignée de noix de cajou
  • Quelques feuilles de basilic

Pour la vinaigrette :

  • 2 càs de vinaigre de cidre
  • 4 càs d'huile d'olive
  • Sel et poivre

 

1 râpe de cuisine

 

Préparation :

Commencer par couper le melon en deux, puis les débarrasser de ses pépins, le tailler ensuite en gros quartiers. À l'aide d'une râpe de cuisine, sur l'un des côtés aux plus grands trous, y passer la chair du melon pour en faire des spaghettis. Mettre le tout dans un saladier.

Ciseler quelques feuilles de basilic. Hacher finement l’oignon nouveau et sa tige verte en rondelles, faire de même avec le piment, ajouter le tout au melon râpé.

Chauffer une poêle et faire dorer les noix de cajou, laisser un peu refroidir et les joindre au reste dans le saladier.

Dans un petit bol, verser le vinaigre de cidre, puis l'huile d'olive. Ajouter un tour de moulin à poivre, puis émulsionner cette vinaigrette. Verser celle-ci sur le melon.

langer alors délicatement cette salade de melon, et la mettre au frais, laisser mariner au moins une bonne demi-heure afin que tous les parfums se mêlent.

Avant de la servir, la laisser un peu à température pour qu'elle ne soit pas trop froide au moment de servir.

Ajouter une pointe de sel, mélanger une dernière fois avant de déguster.

 

Suggestion :

Vous pouvez mettre plus ou moins de piments selon vos goûts dans cette salade rafraîchissante, pour ma part, vous l'aurez deviné, je l'apprécie bien relevée, le piment contrastant bien avec la douceur du melon. Ne la salez qu'au dernier moment, pour que le melon ne perde pas trop d'eau en marinant.

Salade de Melon au Piment et Noix de Cajou
Salade de Melon au Piment et Noix de Cajou
Salade de Melon au Piment et Noix de CajouSalade de Melon au Piment et Noix de Cajou
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Bon Appétit!
Ana 

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades

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Publié le 15 Juillet 2022

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

 

Lotte ou Baudroie Rôtie sur Petits Légumes 

(pour 2 personnes)

Ingrédients:
  • 2 jolis morceaux de lotte (taille selon votre appétit)
  • 6 petits cœurs d'artichauts (ici en boîte)
  • 2 petits poivrons rouges grillés (sans peau, en bocal)
  • 4 pétales de tomates séchées (dans l'huile d'olive)
  • 6 olives noires
  • 4 gousses d'ail confites
  • 2 petits shiitakes (ou autres champignons)
  • 1 tranche de jambon cru
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 noisette de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Couper la lotte en beaux tronçons, ôter si besoin la fine peau qui la recouvre, si votre poissonnier ne l'a pas fait pour vous.

Dans une poêle antiadhésive et à sec, griller les tranches de jambon à feu fort, jusqu'à ce qu'elles perdent tous leurs gras et soient bien dorées, la déposer sur un papier absorbant pour la sécher, elles auront la consistance d'une chips.

Reprendre la même poêle au goût de jambon, avec une noisette de beurre et un trait d'huile d'olive saisir la lotte de tous les côtés, saler et poivrer. L'enfourner durant 8 minutes (selon taille) à 200°.

Émincer les champignons, couper les petits cœurs d'artichauts en quatre, les poivrons rouges en petits dés, hacher les olives noires dénoyautées et écraser l'ail confit en purée. Mettre le tout dans une poêle avec un filet d'huile d'olive saler et poivrer, faire sauter 2 minutes. Ciseler du basilic et ajouter un trait d'huile provenant du bocal des tomates séchées, pour parfumer encore le tout.

Sortir la lotte rôtie du four. Casser la chips de jambon en deux.

Dresser l'assiette en créant un lit de légumes à la provençale, coucher le morceau de lotte rôtie dedans. Déposer joliment la chips de jambon sur la lotte. 

Suggestion:
Il est possible de servir ce plat en entrée, revoir alors les quantités selon votre envie, et la taille de vos ingrédients. En saison, n'hésitez pas à vous servir de petits artichauts frais.

 

L’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservésL’Eau à la Bouche © Ana Luthi  Tous droits réservés

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Ana 

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