Publié le 9 Septembre 2021

Terrine Froide de Dinde Aubergine Tomate Au Thym & Romarin

Terrine Froide de Dinde Aubergine Tomate 

Au Thym & Au Romarin

 (pour 4 personnes)

Ingrédients:

  • 4 ou 5 escalopes de dinde (selon taille)
  • 2 aubergines
  • 1 lt env.de pulpe de tomate
  • 1 branche de thym et de romarin
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 tasse de Gruyère râpé
  • Huile d'olive
  • Sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200°.

Faire suer l'oignon avec l'ail hachés et les herbes fraîches dans un peu d'huile d'olive. Verser la pulpe de tomate, saler et poivrer. Cuire durant 25 minutes à feu doux.

Couper les aubergines en tranches fines (0,5 cm) dans leurs longueurs. Les déposer sur un papier sulfurisé. Les badigeonner au pinceau avec un peu d'huile d'olive, les saler et les poivrer. Glisser les aubergines sous le grill du four durant environ 8 minutes.

Mettre les escalopes une à une dans un papier film et les aplatir un maximum, à l'aide d'un attendrisseur ou d'une casserole en leur tapant dessus.

Dans un moule à cake, mettre une première couche d'aubergine, puis verser un peu de ce coulis de tomate, saupoudrer de Gruyère râpé, coucher dessus une part des escalopes de dinde les couper s'il le faut afin de bien les repartir dans le moule. Saler et poivrer. Recommencer à superposer ainsi le reste de la même façon jusqu'à atteindre le haut de la terrine. Finir par la sauce tomate et du Gruyère râpé en poivrant bien.

Cuire cette terrine au bain-marie dans le four à 200° durant 45 à 50 minutes. Laisser refroidir et mettre au frais quelques heures, l'idéale c'est de la consommer le lendemain. Si vous voyez que cela gratine trop vite sur le dessus, couvrir d'un papier aluminium ou baisser le feu, vous pourrez rajouter du temps de cuisson. 

Une fois bien froide, retourner le moule sur une planche ou un plat et découper des tranches épaisses, recueillir le coulis de tomate qui s'en échappe, et si vous le souhaitez, le réchauffer.

Servir une tranche de terrine sur un plat avec le coulis de tomate chaud ou froid tout autour.

Suggestion:
Vous pouvez utiliser aussi des courgettes à la place des aubergines. Le fait de mettre la terrine au frais pendant quelques heures permet le découpage et de concentrer tous les arômes. Servir avec une salade, idéal lorsqu'il fait chaud.

Terrine Froide de Dinde Aubergine Tomate Au Thym & Romarin
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Volailles, #Légumes Frais & Secs - Fruits -Champignons, #Four

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Publié le 8 Septembre 2021

Halloumi Poêlé Sur Salade

Halloumi Poêlé Sur Salade

(pour 2 personnes)

Ingrédients:

250 gr de Halloumi

1 poivron rôti (bocal)

2 poignées de laitue

Quelques olives

Quelques feuilles de basilic

1 càs de graines de sésame (non dorées)

Vinaigre de Xérès

Huile d'olive

Fleur de sel & poivre

 

Préparation:
Commencer par tailler le morceau d'Halloumi en gros dés (2cmx2cm). Couper le poivron rôti en petits dés.

Dans une poêle faire dorer les graines de sésame, réserver.

Disperser dans un plat (ici une grande planche) la laitue.

Poêler alors les cubes d'Halloumi dans une goutte d'huile d'olive, répandre sur la salade.

Ajouter quelques olives, parsemer de feuilles de basilic, de graines de sésame, de la Fleur de sel, et donner un tour de moulin à poivre dessus.

Mélanger le vinaigre de Xérès, avec l'huile d'olive et répandre sur la salade. Servir à la minute tant que le fromage est chaud.

Suggestion:
Vous pouvez préparer cette recette avec la salade de votre choix, utiliser du poivron cru au lieu de rôti et si vous avez du mal à supporter celui-ci, le remplacer par de la tomate émondée.

Pour en savoir plus sur l'Halloumi

Halloumi Poêlé Sur Salade
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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Salades, #Fromages

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Publié le 8 Septembre 2021

La Pizza Du Coin

La Pizza Du Coin

 (pour 4 personnes)


Ingrédients :

4 abaisses de pâte à pizza (maison ou du commerce)

1 saucisson vaudois (ou saucisse de Morteau)
2 tommes vaudoises (ou tomme du Mont d'Or Jura Haut-Doubs)

1 ou 2 oignons nouveaux (selon taille)

3 brins d'ache des montagnes ou livèche (ou une herbe de votre choix)

1 lt de passata de tomate (coulis)

33 cl de crème entière

Poivre blanc

 

Huile à Pizza Piquante

 

Préparation :

Commencer préparer la pâte à pizza selon la recette sous ce lien. Puis étirer et abaisser chaque pâton assez finement, un peu comme à la romaine.

Cuire votre saucisson durant 35 minutes. Ôter sa peau, l'essuyer avec un papier absorbant, et le tailler en rondelles d'1/2 cm.

Couper les tommes en fines lanières dans leurs largeurs.

Préchauffer le four à 250°.

Verser, au centre de chaque abaisse, une petite louche de passata de tomate. Avec le dos de la louche en partant du centre étaler la sauce en faisant des ronds jusqu'à 2 cm des bords.

Parsemer de feuilles d'ache des montagnes, couper l'oignon nouveau en rondelles, les tiges vertes également. Parsemer ici et là sur la pizza.

Coucher alors les rondelles de saucisson cuit sur la pizza, en les ayant comptées auparavant afin que toutes les pizzas soient équitablement servies. Entre chaque tranche de saucisson, glisser comme un soleil, une lamelle de tomme fraîche. Au centre de la pizza, mettre une tranche de saucisson et une lamelle de fromage enroulée dessus. Déposer ici et là dans les creux une pointe de crème fraîche. Poivrer.

Enfourner au centre du four (chaleur tournante) durant environ 20 à 25 minutes selon le four, à surveiller. Le fromage doit avoir fondu et être légèrement doré, la pâte doit-elle être en dessous bien croustillante. Si vous constatez que l'un ou l'autre vont trop vite et ne sont pas en adéquation, baisser le four à 200°.


Suggestion :
J'ai préparé cette pizza avec quelques produits de notre région, du canton de Vaud, la tomme vaudoise et le saucisson vaudois. Mes enfants adorant ces ingrédients que l'on cuisine toute l'année de diverses façons, c'était facile. A deux pas de la Franche-Comté, à quelques minutes de la frontière française, nos produits se ressemblent forcément "un peu", alors une version franc-comtoise est tout à fait possible avec de la saucisse de Morteau, et des tommes du Mont d'Or Jura Haut-Doubs. Après tout, dans les pizzerias un peu partout aujourd'hui, autres que les traditionnelles pizzas italiennes, telles que romaine, napolitaine, sicilienne etc…, on peut commander aujourd'hui une savoyarde avec du reblochon, une paysanne, une niçoise, une tunisienne avec merguez, une lorraine avec des lardons, une tropicale ou hawaïenne, et toujours celle du chef. Alors comme ici le chef c'est moi, je me suis fait plaisir à la joie de mes enfants. Il y a quelques années on a même découvert sur une carte en Sicile des pizzas aux frites et aux knackis... ce n'était pas pour moi, mais oui, authentique. Alors pourquoi pas une pizza avec les principaux ingrédients bien de chez nous.
Vous pouvez arroser cette pizza avec un filet d'huile à pizza piquante maison que vous aurez préparée au préalable, servir avec une salade.

A découvrir : Produits du Terroir Vaudois

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Rédigé par Ana Luthi

Publié dans #Snacks - Pizzas - Sandwichs

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